Kognitīvā

Tā vietā, lai borscht un solyanka: kā pagatavot sirsnīgu vjetnamiešu zupas


Vai jūs zināt daudz par Vjetnamas virtuvi? Tajā ir vairāk nekā 500 nacionālie ēdieni, kas ir populāri ne tikai savā dzimtenē, bet arī visā pasaulē. PhoBo Hanoi ielas-pārtikas tīkla Nguyen Thanh Hai konceptuālais šefpavārs dalījās ar populārāko un gardāko vjetnamiešu zupu receptēm: Tom Yam, Fo Bo un Fo Shot Wang.

Tom Yam

Sastāvdaļas 1 ēdienam

ūdens, 300 ml;
kokosriekstu piens, 40 ml;
Tom Yam makaroni, 10 g;
cukurs, 3 grami;
ingvers, citronzāle - 5 gr;
garneles, kalmāri - 40 gr;
šampinjoni, 30 g;
koriandrs, 2 gr;
citrona lapas, 1 gr.

Pavārmāksla

Ielej katliņā ūdeni, uzvāra, pievieno ingveru, citronzāles, cukuru un tom yam pastu. Sasildiet iegūto buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un celmam. Gatavajā buljonā pievieno sagrieztas sēnes, garneles, kalmārus un citrona lapas. Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet kokosriekstu pienu un čili piparus. Gatavs zupa apkaisa ar cilantro.

Fo Shot Wang

Sastāvdaļas 6 porcijām

liellopu kauli, 1 kg;
teļa gaļa, 700 gr;
rīsu nūdeles, 250 g;
zivju mērce, 30 ml;
sojas mērce, 10 ml;
sarkanvīns, 150 ml;
tomātu pasta, 100 gr;
Citronzāle, 20 gr;
kanēļa nūja, 1 g;
pupu kāposti, 120 gr;
ingvers, zaļie sīpoli, koriandrs - 15 gr,
Vjetnamas piparmētru, 10 g;
augu eļļa, 1 ēd.k. l.;
cukurs, 1 ēd.k. l un sāls, 1 tējk.

Pavārmāksla

Izskalojiet kaulus aukstā ūdenī un nomazgājiet nakti. Nomazgājiet kaulus ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vismaz 8 stundas. Celiet gatavo buljonu, pievienojiet sojas mērci, zivju mērci, kanēli, sāli, cukuru un atkal uzkarsējiet. Atsevišķi vāra rīsu nūdeles.

Grieziet teļa gaļu lielos kubiņos, apcepiet augu eļļā, pievienojiet citronzāli, ingveru, sarkanvīnu, tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Zaļumus izskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet un smalki sagrieziet.

Apkarsējiet nūdeles karstā ūdenī, ielieciet zupu šķīvī, ieliekiet sautētas teļa gaļas gabaliņus, pārklājiet ar sagatavotu buljonu un apkaisa ar zaļumiem virsū. Pēc izvēles zupā jūs varat pievienot pupu kāposti un karstu mērci.

Fo Bo

Sastāvdaļas 6 porcijām

liellopu kauli, 1 kg;
teļa gaļa, 700 gr;
rīsu nūdeles, 250 g;
zivju mērce, 30 ml;
sojas mērce, 10 ml;
kanēļa nūja, 1 g;
pupu kāposti, 120 gr;
pavasara sīpoli, koriandrs - 15 gr,
Vjetnamas piparmētru, 10 g;
cukurs, 1 ēd.k. l un sāls, 1 tējk.

Pavārmāksla

Izskalojiet kaulus aukstā ūdenī un nomazgājiet nakti.
Nomazgājiet kaulus ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vismaz 8 stundas. Izturiet gatavo buljonu, pievienojiet sojas mērci, zivju mērci, kanēļa nūjiņas, sāli, cukuru un vēlreiz uzvāriet.
Atsevišķi vāra teļa un rīsu nūdeles. Zaļumus izskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet un smalki sagrieziet.

Sildiet nūdeles karstā ūdenī, ielieciet zupu šķīvī, uzlieciet vārītas teļa gabalus, pārlejiet sagatavoto buljonu un apkaisa ar zaļumiem uz augšu. Pēc izvēles zupā jūs varat pievienot pupu kāposti un karstu mērci.

Skatiet videoklipu: How to Slav your car - How to be slav (Septembris 2019).